Brioche | بريوش

السَّلامُ علَيكُم

البريوش هو خبز فرنسي ذو قوام طري منتفش وقشرة داكنة اللون هشة جدّا، بسبب احتوائه على الزبدة والبيض بكمية أكبر من أنواع الخبز الأخرى. يقدم مع المربى والزبدة، ويشكل كرغيف كبير أو قطع صغيرةـ.

 كما يمكن حشوة بالشوكولاتة أو رشة بالسكر. ومن الممكن استخدامه للساندويتش.

قسمت الوصفة إلى نصفين: طريقة تحضير الخميرة، ثم طريقة الخبز♥

{تحضير الخميرة}

• 65 جرام طحين خبز (تقريبًا 1/2 كوب)
• 2 ملعقتين صغيرتين خميرة فورية
• 1/2 كوب حليب دافئ (يجب أن لا يكون ساخن حتى لا يقتل الخميرة أي في  حدود 100 F أو 37 C)

تخلط جميع المقادير وتغلف وتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

يجب أن يكون سطحها مليء بالفقاعات كالإسفنجة.

{طريقة الخبز}

• 5 بيضات (بدرجة حرارة الغرفة)
• 400 جرام طحين خبز (تقريبًا3 أكواب)
• 2  ملعقتين كبيرتين سكر أبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 جرام زبدة مقطعة إلى مربعات صغيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
• 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء(اختياري لدهن وجه الخبز)

يضاف البيض للخميرة وتخفق جيدًا.

في وعاء العجن يخلط الطحين والسكر والملح.

يضاف خليط البيض والخميرة ويخلطوا بالعجانة الكهربائية (يمكن استعمال اليد) حتى تمتزج المكونات. (ستكون العجينة رطبة جدًا وسائلة لكن لا داعي للقلق♥)

نترك العجانة تعمل على سرعة متوسطة ونضيف الزبدة بالتدريج (تضاف قطعة حتى تندمج ثم تضاف أخرى).

بعد إضافة كل الزبدة، تترك لتعجن مدة 10 دقائق لتتماسك ويصبح قوامها طري وأقل سيولة، ثم تدخل للثلاجة لمدة 1 ساعة.

تدهن صينيتين مقاس 8*4 إنشات أو 20*10 سنتيمتر جيدًا بالزبدة أو ترش ببخاخ الزيت.

تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم نصف لكل صينية، ثم يقسم كل نصف إلى ثمان قطع متساوية وتصف في الصينية.

تغلف وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو ليلة كاملة.

تخرج من الثلاجة وتترك لتختمر لمدة ساعتين، ويشعل الفرن على درجة حراراة 400 F فهرنهايت أو 200 C درجة مئوية.

تدهن بالبيض (اختياري)، ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة.

تترك لتبرد مدة 10 دقائق، ثم تخرج من الصينية.

 تقطع وتقدم مع الزبدة والمربى على الإفطار♥