Japanese Cheesecake | تشيز كيك ياباني

السَّلامُ عَليكُم

اشتهر في الآونة الأخيرة نوع من الحلويات يسمى "تشيز كيك ياباني" أو "تشيز كيك قطني" لكن أحببت أن أعرفكم متى وأين اخترع.♥

يعود أصل اختراعه إلى مدينة (هاكادا) في اليابان عام 1985، حيث قام شيف حلويات يدعى العم تيتسو باختراعه وبيعه في محل الحلويات المسمى باسمه. و افتتح عدة فروع في أنحاء العالم وبدأ بالانتشار.

{المقادير}

• 300 جرام جبن كريمي 
• 100 مل حليب 
• 50 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
• 5 بيضات (بدرجة حرارة الغرفة)
• 1/4 كوب + 1/2 كوب سكر
• عود فانيلا أو فانيلا سائلة أو معجون الفانيلا
• 30 جرام طحين متعدد الاستعمالات (1/4 كوب)
• 2 ملعقتين كبيرتين نشأ
•  1/2 ملعقة صغيرة  بيكنج باودر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

{الطريقة}

يشعل الفرن على درجة حراراة 350 F فهرنهايت أو 180 C درجة مئوية، ثم تدهن صينية دائرية قطرها 8 إنشات (20 سم تقريبًا)، ويغلف قعرها وجوانبها بورق الخَبز.

يفصل الصفار عن البياض بحذر.

يوضع الجبن والزبدة مع الحليب في زبدية فوق حمام مائي مع الخلط ليصبح الخليط خالٍ من التكتلات.

يرفع من فوق الحمام المائي بعد ما تذوب الزبدة ويصبح الخليط كريمي القوام، ثم يترك جانبًا ليبرد.

يخفق البيض مع رشة الملح باستخدام الخفاقة الكهربائية لمدة دقيقة على سرعة متوسطة ثم يضاف 1/4 كوب سكر بالتدريج مع زيادة السرعة حتى يكون خليط منتفش. (تقريبًا تستغرق 2-3 دقائق لتنتفش♥)

يجب أن نحصل على خليط منتفش أو ما يسمى "ميرانغ"، وهو أن يكون البياض في قمة الخفاق محافظ على شكلة وكثيف، ثم يترك جانبًا. 

يضاف 1/2 كوب سكر والفانيلا وعصير الليمون لخليط الجبن ويخفق.

 (يستخلص الفانيلا مع العود عن طريق شق العود طوليًا بالسكين، ثم يفتح وتكشط بظهر السكين♥)

يضاف الطحين والنشأ والبيكنج باودر ويخلطوا جيدًا.

يضاف صفار البيض ويخلط جيدًا.

يضاف ثلث البياض المخفوق "الميرانغ"، ثم يخلط المزيج برفق.

يضاق باقي البياض المخفوق "الميرانغ" مع الخلط برفق من الأعلى للأسفل حتى يمتزج البياض مع الخليط. (كن صبورًا في هذه الخطوة♥)

يصب الخليط في الصينية ويوضع على حمام مائي في صينية أكبر حجم تملأ بماء ساخن، ثم يدخل إلى الفرن مع اتباع التعليمات التالية:

1. تخبز على درجة حرارة 350 F فهرنهايت أو 180 C درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
2. تخفض درجة الحرارة إلى 325 F فهرنهايت أو 160 C درجة مئوية وتخبز لمدة 45 دقيقة
3. يطفئ الفرن وتترك داخله لمدة 30 دقيقة مع ترك الباب مغلق

تخرج من الفرن وتترك لتبرد تمامًا.

تقدم مع القهوة أو الشاي، ومن الممكن تقديمها بعد العشاء.

ويفضل وضعها في الثلاجة ليلة كاملة قبل التقديم.

 أحب أنوه إلى أنه من الممكن أن تفشل معكم، ولكن بإذن الله إذا اتبعتم الوصفة بحذافيرها ستحصلون على نتيجة ترضيكم.

وأخيرًا وبعد خمس تجارب متتالية وصلت إلى هذه النتيجة المبهره بفضل الله♥